সাধারণত প্রায় সবাই রান্না করা খাবার সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজ ব্যবহার করেন। তবে গরম খাবার সরাসরি ফ্রিজে রাখা উচিত কি না—এ বিষয়ে অনেকের মধ্যেই রয়েছে বিভ্রান্তি। কেউ মনে করেন, গরম খাবার ফ্রিজে রাখলে ফ্রিজ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। আবার কেউ খাবার পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার অপেক্ষায় দীর্ঘ সময় বাইরে রেখে দেন। খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ হলো, দুটির কোনোটিই অন্ধভাবে অনুসরণ করা উচিত নয়।
যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) জানিয়েছে, গরম খাবার সরাসরি ফ্রিজে রাখলে ফ্রিজের ক্ষতি হয় ধারণাটি সঠিক নয়। বরং রান্না করা খাবার দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করাই নিরাপদ। তবে বড় পরিমাণ খাবার একসঙ্গে একটি গভীর পাত্রে রাখলে খাবারের মাঝের অংশ ধীরে ধীরে ঠান্ডা হতে পারে। এতে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বেড়ে যাওয়ার ঝুঁকি তৈরি হয়।
ইউএসডিএ-এর তথ্য অনুযায়ী, ৪০ থেকে ১৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট বা প্রায় ৪ থেকে ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার মধ্যে ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে। তাই রান্না করা খাবার ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘণ্টার বেশি রাখা উচিত নয়। অন্যদিকে তাপমাত্রা ৯০ ডিগ্রি ফারেনহাইট বা প্রায় ৩২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে এই সময়সীমা এক ঘণ্টা।
চলুন গরম খাবার সরাসরি ফ্রিজে রাখলে কী কী ঘটে জেনে নিই-
১। খাবার যখন ৬০ থেকে ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে, তখন তাকে বলে ‘ডেঞ্জার জোন’। এই তাপমাত্রায় ই. কোলাই, সালমনিলার মতো ব্যাকটেরিয়া প্রতি ২০ মিনিটে দ্বিগুণ হয়। গরম খাবার ফ্রিজে দিলে সেটা ২-৪ ঘণ্টা এই জোনেই থাকে। ফলে খাবার নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়।
২। সাধারণত ফ্রিজের কাজই হল ঠান্ডা রাখা। আপনি যখন ৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের গরম পাত্র ফ্রিজে ঢোকান, তখন ফ্রিজকে দ্বিগুণ পরিশ্রম করতে হয় বাকি সব খাবার ঠান্ডা রাখতে। ফলে ফ্রিজের কম্প্রেসারের উপর চাপ পড়ে, বিদ্যুৎ বিল বাড়ে আর ভিতরের দুধ, দই, কাঁচা মাংসের তাপমাত্রাও বেড়ে গিয়ে নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
৩। গরম খাবার থেকে প্রচুর বাষ্প বের হয়। সেটা ফ্রিজের ভিতরে ঠান্ডা হয়ে পানি হয়ে যায়। এই পানি পরে বরফ হয়ে ফ্রিজের কয়েল জ্যাম করে দেয়। সঙ্গে বাকি খাবারেও জলীয় ভাব চলে আসে।
৪। গরম ভাত ফ্রিজে রাখলে ভাত শক্ত হয়ে যায়। তরকারির উপর একটা সাদা আস্তরণ পড়ে। গরম থেকে ঠান্ডা হওয়ার শক লাগার জন্য খাবারের টেক্সচার নষ্ট হয়ে যায়। যার জন্য খাবার খেতে আর আগের মতো স্বাদ লাগে না। এ ছাড়া খাবারের গন্ধও পরিবর্তিত হতে পারে।
৫। অনেক সময় গরম পাত্রের নিচের তাপে ফ্রিজের তাকের প্লাস্টিক গলে যায় বা ফাটল ধরে। কাঁচের পাত্র হলে সেটাও ফেটে যেতে পারে।
চলুন এবার জেনে নিই কীভাবে ফ্রিজে নিরাপদে খাবার সংরক্ষণ করা যেতে পারে-
১। ফ্রিজের তাপমাত্রা ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট বা প্রায় ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে রাখা নিরাপদ বলে জানিয়েছে এফডিএ ও ইউএসডিএ। তাই রান্না করা খাবার সাধারণত দুই ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখা উচিত। তবে অতিরিক্ত গরম আবহাওয়ায় সময়সীমা আরও কমে এক ঘণ্টা হতে পারে।
২। খাবার ঠান্ডা হয়ে গেলে কাচ বা স্টিলের এয়ারটাইট বাক্সে ভরে ফ্রিজে রাখুন। পাতলা পাত্রে রাখলে তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হবে।
৩। খাবার বেশি পরিমাণে হলে কয়েকটা ছোট বাটিতে রেখে ভাগ করে নিন। ছোট অংশ তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়। ফ্রিজ মানে ঠান্ডা করার মেশিন নয়, এটি ঠান্ডা রাখার মেশিন। তাই খাবার আগে ঠান্ডা করুন, তারপর ফ্রিজে ঢোকান।
সূত্র: এশিয়া নেট নিউজ
এসএ্এস
