ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে আমরা ওজন এবং বয়স অনুযায়ী ক্যালরি দিয়ে থাকি। যেমন বাচ্চাদের ক্ষেত্রে তার শারীরিক ওজন অনুসারে আমরা প্রোটিন দিয়ে থাকি। অন্যান্য প্রোটিন সে যেভাবে খায়, গরুর মাংস একইভাবে খেতে পারবে। বড়দের ক্ষেত্রে আমরা একই পরামর্শ দিয়ে থাকি।

আমাদের কাছে যদি একটা কম বয়সী রোগী আসে, তার ওজন যদি ৪৫ কেজি হয়, তাহলে আমরা ৪৫ গ্রাম প্রোটিন দেব। যদি তার অন্য কোনো সমস্যা না থাকে, এই প্রোটিনের পাশাপাশি আমরা আরও বাড়িয়ে দিতে পারি। সে ক্ষেত্রে তার কোনো সমস্যা হবে না।

তবে যদি বয়স্ক রোগী আসে, তাকে কতটুকু পরিমাণ দেব তা নির্ভর করছে তার রোগের ওপর। কিন্তু যদি ডায়াবেটিস রোগীদের কিডনিতে সমস্যা থাকে, লিভারের সমস্যা থাকে কিংবা ফলিক এসিড বেশি থাকে অথবা হাইপ্রেশার থাকে, সেক্ষেত্রে তার জন্য বিধিনিষেধ আসবে।

সেক্ষেত্রে তাকে গরুর মাংস একবেলা খেতে বলবো। যাদের ফ্যাট বেশি, তারা রান্না করার সময় মাংসের চর্বিগুলো কেটে ফেলে দেবে। গরম পানিতে সিদ্ধ করে রান্না করবে। সেক্ষেত্রেও কিছুটা কমানো যেতে পারে, উপকার পাওয়া যেতে পারে।

এছাড়াও সে যদি ঝোল করে রান্না না খেয়ে শিককাবাব কিংবা শুকনো করে রান্না করে, সেক্ষেত্রে চর্বি ঝরে গিয়ে শুধু প্রোটিন থাকে। ফ্যাটের পরিমাণ কমে যায়।

আরেকটি বিষয়, গরুর মাংসের প্রতিটি স্তরে চর্বি থাকে। আমরা যতই চেষ্টা করি, চর্বি থাকবেই। তাই রান্না করার সময় কম পরিমাণে তেল দিতে হবে। এক্ষেত্রে অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে টক দই দিয়ে রান্না করে কিংবা সিদ্ধ করে পানি ফেলে দিয়ে সবজি দিয়ে রান্না করে খেতে বলি।

শায়লা পারভীন পপি

ডায়েটিশিয়ান অ্যান্ড ওয়েট ম্যানেজমেন্ট কনসালট্যান্ট

পপুলার ডায়াগনস্টিক সেন্টার লিমিটেড

চাষাড়া, নারায়ণগঞ্জ