অতি প্রক্রিয়াজাত মাংস (প্রসেসড মিট) খাওয়া এবং স্মৃতিভ্রংশ রোগে (ডিমেনশিয়া) আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকির মধ্যে গভীর সম্পর্ক রয়েছে বলে উঠে এসেছে সাম্প্রতিক এক মার্কিন গবেষণায়। সম্প্রতি আলঝেইমারস অ্যাসোসিয়েশন ইন্টারন্যাশনাল কনফারেন্সে উপস্থাপিত গবেষণায় বলা হয়েছে, নিয়মিত অতি-প্রক্রিয়াজাত রেড মিট (লাল মাংস) যেমন হট ডগ, বেকন, সসেজ, সালামি এবং বোলোগনা খেলে পরবর্তী জীবনে ডিমেনশিয়ায় আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়। খবর জিও নিউজ টিভি। গবেষণায় বলা হয়েছে, আলট্রা-প্রসেসড ফুডসে (ইউপিএফ) সয়া প্রোটিন আইসোলেট, উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ, পরিবর্তিত স্টার্চ এবং কৃত্রিম স্বাদ বা রঙের ব্যবহার করা হয়। এগুলো স্বাস্থ্যের ওপর বিরূপ প্রভাব ফেলে। উপাদানগুলো টাইপ-টু ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের অন্যতম কারণ। ইউপিএফের অন্তর্ভুক্ত প্রচলিত জনপ্রিয় আইটেমের মধ্যে রয়েছে, দানাযুক্ত খাবার, সোডা, স্বাদযুক্ত দই এবং আরও অনেক কিছু। গবেষণায় বলা হয়েছে, এসব খাদ্যে উচ্চমানের পুষ্টির অভাব রয়েছে যা মূলত ডিমেনশিয়ার ঝুঁকি কমাতে সহায়ক হতে পারতো। যুক্তরাষ্ট্রের শিকাগোর রাশ অ্যালঝাইমার ডিজিজ সেন্টারের পুষ্টিবিষয়ক (মহামারি) বিশেষজ্ঞ পূজা আগরওয়াল প্রভাবশালী মার্কিন সংবাদমাধ্যম নিউইয়র্ক টাইমসকে জানিয়েছে, কোন ব্যক্তি যদি প্রচুর পরিমাণে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খেয়ে থাকে, তবে এর মানে হচ্ছে তিনি তাজা ফল ও শাকসবজি এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যকর বিকল্প খাবার কম খাচ্ছেন।' অবশ্য এই পণ্যগুলো মস্তিষ্কের জন্য কেন খারাপ হতে পারে সেই কারণ এখনও স্পষ্টভাবে জানা যায়নি। বিজ্ঞানীরা অবশ্য এর আগে একাধিক গবেষণায় জানতে পেরেছেন, যেসব মানুষ কম পরিমাণে অতি-প্রক্রিয়াজাত মাংস খেয়ে থাকেন তাদের মস্তিষ্কে এর নেতিবাচক প্রভাব কম পড়ে থাকে। রিগার্ডস এর সমীক্ষায় দেখা গেছে, ৪৫ বা তার বেশি বয়সী নন-হিস্পানিক (ব্ল্যাক অ্যান্ড হোয়াইট আমেরিকান) মানুষের ওপর পরীক্ষা চালিয়ে জানা গেছে, প্রক্রিয়াজাত খাবারে অভ্যস্ত মানুষের মস্তিষ্কজনিত দুর্বলতা এবং স্ট্রোকের উচ্চ ঝুঁকি সাধারণ মানুষের চেয়ে ১০ শতাংশ বেশি। বিশেষজ্ঞরা এই মোড়কজাত পণ্যগুলো এড়াতে মোড়কের গায়ে থাকা বিবরণ ভালোভাবে পড়ার পরামর্শ দেন। যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধবিষয়ক ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) একটি নতুন কার্যক্রম চালু করতে গবেষণা চালাচ্ছে যেখানে প্রতিটি মোড়কজাত পণ্যের গায়ে স্পষ্টভাবে চিনি, সোডিয়াম এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মাত্রা নির্দেশ করা থাকবে।